• 糧油食品安全與營養健康之一 —— 解讀DHA
    欄目:行業動態 發布時間:2017-05-04
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     ※  什麽是DHA?

    DHA,即二十二碳六烯酸,屬於n-3係列長鏈多不飽和脂肪酸。DHA是大腦中含量最高的n-3多不飽和脂肪酸,占大腦脂肪酸的10%~15%左右。同時,DHA也是視覺係統中最為豐富的脂肪酸,含量高達50%。隨著英國營養學家克羅夫特教授和日本營養學家奧由占美教授最早報道DHA對人大腦發育和成長的重要作用,DHA的研究越來越受到人們的重視。下麵將為大家較為全麵地介紹一下DHA。

      DHA與人體健康  

    (1)  DHA與大腦和視力

    DHA是大腦細胞優先吸收利用的脂肪酸,參與腦細胞的形成和發育,對神經細胞軸突的延伸和突起的形成具有重要作用。研究表明,胎兒DHA的補充不足,會導致其腦細胞生長與發育不正常,影響後期的智力發展與正常代謝。

    DHA既是視網膜磷脂的重要組分,可以促進視網膜的正常發育和視神經延伸,同時還可以促進神經細胞蛋白質的合成。實驗研究表明,視網膜細胞中DHA含量豐富可以提高視網膜的反射能力。而視網膜中DHA積累不足時會導致視網膜電流圖波高邊及視神經靈敏度下降。

    (2)  DHA與心血管疾病

    流行病學研究發現食用富含n-3多不飽和脂肪酸海產膳食的愛斯基摩人的心血管疾病死亡率較低。通過進一步研究發現,DHA可以抑製血小板凝集、降低血液的粘稠度、預防心肌梗塞,具有預防和治療動脈硬化和腦血栓的效果;DHA還能影響鈣離子通道,降低心肌的收縮力和興奮性,防止心率失常;此外,DHA還可以降低血清中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,並且可以提高高密度脂蛋白含量,從而對高血脂症有治療作用。

    (3)  DHA與炎症

    DHA具有抗炎的作用,主要基於抑製炎症發生介質前列腺素的合成,並且與EPA協同改變細胞膜磷脂脂肪酸組成來影響細胞膜的流動性及細胞膜上信號的傳導,從而抑製促炎因子的產生,調節黏附分子表達來調節免疫功能。流行病學研究發現愛斯基摩人患哮喘性氣管炎、風濕性關節炎、紅斑狼瘡等慢性炎症疾病的發病率較低,這與其膳食中富含n-3多不飽和脂肪酸有關。

    (4)  DHA與老年癡呆

    DHA具有增加生物膜的流動性、物質的透過和受體的活性,有利於增強神經信息的傳遞,增加腦和神經係統的活性,可以延緩大腦的衰老。老年癡呆症主要表現為記憶功能衰退和識別能力障礙,同時伴有各種神經症狀和行為障礙。研究表明,攝入魚油較多的人群表現出相對較低的老年癡呆症發生率。補充n-3多不飽和脂肪酸尤其是DHA可以明顯改善記憶損失大鼠的認知和行為缺陷,並且減少β澱粉樣蛋白沉積。

      DHA的來源  

    人體內的DHA主要有兩個來源:一是通過由α-亞麻酸通過體內的脫氫酶與延長酶的作用代謝而來,二是通過膳食補充。研究表明,人體內通過α-亞麻酸合成的DHA量不足α-亞麻酸攝入量的1%,因此,膳食補充是人體內DHA的主要來源。海產動物及微藻中富含DHA。目前市場上主要的DHA補充劑為魚油或藻油及其製品。魚油中除了DHA以外,還含有一定含量EPA;而藻油可以通過生物工程技術培養,獲得純度較高的DHA油脂。此外,母乳中也含有一定含量的DHA,在初乳中含量尤其豐富。母乳中DHA含量主要受母親膳食結構的影響。

    DHA的主要食物來源


    各國家、地區和機構DHA推薦攝入量

    機構

    DHA推薦攝入量

    中國營養學會 (CNS)

    1歲以下嬰幼兒100 mg/d,孕婦和乳母200 mg/d, 18歲以上成人DHA+EPA  250~2000 mg/d

    美國國家衛生院 (NIH)

    成人的DHA攝入量約相當於每日總能量的0.1%,以2000 kcal計算為220 mg/d

    美國醫學研究所 (IOM)

    嬰幼兒120~160 mg/d,成年人160 mg/d,孕婦300 mg/d,老年人300 mg/d

    法國食品衛生安全局

    成人DHA攝入量最少為120 mg/d

    英國共識聲明

    孕期和哺乳期婦女:≥200 mg/d

    世界衛生組織/聯合國糧食與農業組織 (WHO/FAO)

    EPA+DHA:成年男性和非孕期或哺乳期女性,250 mg/d;孕期和哺乳期的女性,300 mg/d,同時DHA>200 mg/d;最高攝入量為2g/d

    國際脂肪酸和脂類研究學會 (ISSFAL)

    200~300 mg/d

    由於地理位置以及飲食習慣的差異,大部分中國居民的飲食中深海魚類產品較少,居民膳食營養中的每日DHA攝入量較低。2002年中國疾病預防控製中心營養與食品安全所發布的調查報告中指出,我國成人膳食脂肪酸中DHA攝入量為:城市居民22.1mg/d,農村居民6.0mg/。我國2014年發布的《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》也針對不同人群增加了DHA的推薦參考攝入量,消費者可根據自己的飲食情況適當補充攝入。

      DHA是不是越多越好?

    盡管DHA對人體有諸多益處,但是DHA含有6個雙鍵,極易氧化,過量攝入可能會引起不良反應。有研究表明,過量攝入EPA和DHA會引起一些免疫疾病,如易受病毒感染,清除病原體能力降低,急性組織損傷加劇。Woodworth等人甚至發現,高劑量的DHA膳食會誘發小鼠患較為嚴重的結腸炎,顯著增加小鼠患結腸癌的風險。此外,通過對格林蘭人和愛斯基摩人的流行病學研究也發現,由於長期食用富含n-3多不飽和脂肪酸食物,格林蘭人和愛斯基摩人更易受到結核病毒感染。因此,許多研究者和機構呼籲要對多不飽和脂肪酸攝入量加以限製,如德國聯邦風險評估研究所推薦,每日攝入n-3多不飽和脂肪酸最多不超過1.5 g/d。

    DHA對於維持人體健康具有重要作用,消費者在日常膳食攝入中可以對其進行補充,但是也要酌量而行,不僅要注意單一脂肪酸的攝入,更重要的是應注重n-3和n-6脂肪酸的平衡。


     參考文獻

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    (本文由江南大學脂質科學與技術研究室張瑜博士撰寫)